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 曼特寧 G1

175元/半磅

處理法：半水洗

烘焙度：中深烘

風 味：帶有洋甘菊、聖女番茄、黑莓、尾韻奶油香味

曼特寧的分類

1.傳統曼特寧：一般指在托巴湖周邊海拔1000公尺左右的產區生產的咖啡，大多採用日曬或是濕剝式處理法。

2.黃金曼特寧：由P.W.N公司所生產，使用最高品質的咖啡豆，並且經過4次手選及良好的保存後，豆體會呈現淡淡的新黃色澤，因此稱作黃金曼特寧。
原先處理法造成的藥草、木質、土壤等雜味幾乎都消失了，取而代之的是更為乾淨透亮的風味、強烈的焦糖香氣與極佳的醇厚感，也因此成為市場上高品質曼特寧的保證。

3.塔瓦湖曼特寧咖啡：位在蘇門答臘島北方亞齊省塔瓦湖周邊的咖啡豆產區，此地的咖啡不論是種植方式、處理方式等都比較與世界接軌，也因此產生了不少品質優異的咖啡豆。

4.陳年曼特寧：這是一種更加強化曼特寧醇厚度的做法，將尚未脫殼的生豆儲存在良好的環境中，並定時翻動以確保生豆均勻接觸空氣，通常需要3~5年的時間，經過陳年處理的曼特寧，其醇厚度會大幅提高，酸度更低，是老饕才會指定的風味。

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10泰國 / 清萊 / 手挑低瑕疵G1    美蘇處理站  水洗  半磅250元

風　味：牛奶巧克力、核果、奶油、堅果、蔗糖、咖啡果肉，甜度及乾淨度高

國　家：Thailand 泰國

產　區：CHIANG RAI 清萊

處理站：Mae Suai Station 美蘇處理站

處理法：Washed 水洗

等　級：HAND PICKED G1 手挑低瑕疵G1

品　種：Typica

產　季：2024/25

海　拔：1200 masl

含水率：8.7 %

密　度：864 g/L

水活性：0.53 aw

來自泰國清萊的頂級咖啡，咖啡長年生長在無污染的高海拔山區。太陽升起，雲霧繚繞， 綿延的阿拉比卡咖啡就這樣每天不斷地在山泉水、露水、霧氣、陽光、星光的相互洗禮下 ，於微量元素豐富的褐土滋養中，呼吸成長。農民採用有機種植方式，堅持不添加化肥， 咖啡豆採用手工摘取和水洗處理，成就出風味純淨無雜味的頂級精品咖啡。

優質的阿拉比卡咖啡豆，近10多年來經常在世界各大咖啡獎項中獲獎，泰國咖啡早已是享譽國際的品質保證。阿拉比卡咖啡散發出寶石般醇厚、層次豐富的咖啡香，有著花果香的 絕妙風味，不酸也不澀，讓人過喉不忘。

這支是鐵比卡種，風味香醇。且經過手挑，瑕疵率低。堪稱優質的泰國咖啡。

這隻是手挑低瑕疵的G1等級，會選擇這隻泰國咖啡豆是因為他的甜感與乾淨度的表現相當優異，風味走向則是風味輪中，褐化群組的堅果、巧克力走向，絕對是相當耐喝的風味！

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11瓜地馬拉 將軍莊園 焦糖    250元/半磅

將軍莊園位於瓜地馬拉阿卡特南果產區，海拔1800公尺以上。莊園從1954年就開始從事咖啡種植，持續改良各項技術與生豆處理流程，莊園專精豆種有卡杜拉、卡杜艾、鐵比卡、波旁、以及其他豆種。產區使用銀樺樹、酪梨樹、桃樹等作為天然遮蔭，也有當地植物Pericón、奧勒岡業與辣椒樹等作為天然防蟲作物。

產區：Acatenango Valley
海拔：1,800-2,000公尺

處理法：水洗

參考風味：柑橘調性、清爽酸度、巧克力回甘，口感細

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12印尼 蘇門答臘 黃金曼特寧 黑鑽 G1 TP

250元/半磅

處理法：濕撥

風 味： 杏仁、可可、藥草、松木香氣，烤堅果、太妃糖、青草茶口感，甜度高、回甘度持久

國家：印尼

產區：蘇門答臘島(Sumatra)

海拔 ：1200-1500公尺

處理方式：濕剝處理

品種：阿拉比卡(Arabica)

印尼是全球最大的群島國家，18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成為產量位列全球前五大的咖啡生產國，主要產區位蘇門答臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦爾湖所在的亞齊省及托巴湖座落的北蘇門答臘(林東即位於此省)兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。

印尼橫跨赤道兩側，濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛，有肥沃火山壤土給咖啡帶來豐富養份；但因地處偏僻交通不便，直到1924年才開始有栽植咖啡，多半採傳統遮陰、不施農藥的有機栽培。當地氣候潮濕，帶殼豆經初步水洗、發酵處理，經1~2天曝曬，生豆含水率仍有30%~50%，即先剝除種殼再繼續乾燥，以縮短生豆乾燥的作業時程；約再2天的乾燥時間，就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah，又稱濕剝除法(wet-hulled)。

俗稱曼特寧的蘇門答臘阿拉比卡咖啡，此一名號出於當地古老的原住民族，傳言1940年代日本佔領蘇門答臘，一名士兵對在北蘇門答臘當地喝到的咖啡驚為天人，而詢問當地人這是什麼咖啡；但因語言不通，對方誤解為問他是何許人也，而回答自己所屬的曼代寧族，後來出口時又因為音誤成了曼特寧，陰錯陽差下成為蘇門答臘島咖啡的代名詞。

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13東帝汶 阿拉比卡 水洗 中深烘焙  250元/半磅

東帝汶 阿拉比卡 水洗　Timor Arabica FAQ Washed

東帝汶天然野生精品咖啡

國家：東帝汶

產區：埃爾梅拉(Ermera)

海拔：1000~1200公尺

處理方式：水洗

品種：阿拉比卡(Arabica)

風味描述：巧克力、奶油，酸值柔和，Body厚實黏稠

東帝汶咖啡特色

不同於其他產地或莊園咖啡的觀念，東帝汶咖啡包含四種特色—野生、林下、赤道、黑土有機咖啡。東帝汶位於赤道附近，所產的高山有兩個主要產地，包括博伯納羅(Bobonaro)與厄梅拉(Ermera)兩州，咖啡常年處於海拔1,000 ~ 2,500公尺的高山，屬於多霧、冷熱溫差大的赤道高山型氣候，溫度介於8~38°C之間，品質屬於東南亞的爪哇咖啡卻更甘甜，品質能比最優質南美藍山咖啡卻少了焦味，有機的成份則超越西部非洲地區。

風味厚實黏稠，口感：質地厚實，但比起蘇門答臘曼特寧更為乾淨清晰。

產地與環境：由於交通不便，當地大多遵循傳統且天然的有機方式耕作。

品種：

以Typica (鐵比卡) 及 Timor-Hybrid (提摩混種) 為主。

處理法：多為水洗處理（Washed）。

東帝汶咖啡的歷史，最悠久的年代可追溯自500年前的葡萄牙自引歐洲引進品種，荷蘭人自印度馬拉巴(Malabar)傳到爪哇，然後輾轉傳到東帝汶，一般人以為爪哇咖啡是東帝汶的大宗，其實不然；日本殖民時期進而用飛機以規模化的方式將南美藍山咖啡種子灑在東帝汶高山區，這點讓咖啡品種混雜了，印尼殖民時期也建立粗略的採收制度與規模，而數十年前因為戰亂而一切停止生產，現在復甦後也僅有每年一噸左右的少量出口特殊的東帝汶咖啡，市場上並不常見。

東帝汶咖啡歷史

咖啡最早是在17世紀開始在東帝汶種植。 從1613年到1860年，該島的西半部由荷蘭人控制。在1860年葡萄牙人獲勝之前，葡萄牙人和荷蘭人一直在爭奪東半部的控制權。

咖啡在東帝汶歷史上扮演了一個重要角色，隨著時間的推移，對經濟發展變得更加重要。經過多年開採檀香木供國外貿易，野生檀香木森林逐漸減少，為了尋找另一個收入來源，葡萄牙殖民者建立了咖啡種植園。 早在1860年，咖啡至少佔東帝汶出口總值的50%。不幸的是，這些生產大部分是由一群選定的葡萄牙土地所有者擁有和監督的。 雖然當地居民經常受僱來收成咖啡，但他們從咖啡中獲得的利潤很少。

1976年葡萄牙地主退出，印度尼西亞吞併東帝汶後，對咖啡的關注減少了，東帝汶的產量大幅縮小。 在2002年重新獲得獨立後，咖啡行業作為經濟發展的手段迅速重建。 在國際援助的幫助下，咖啡很快成為該國唯一的經濟作物。 現在，咖啡約佔出口總收入的80%。

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 14肯亞 AA/PB  中深烘焙   250元/半磅

處理法：水洗

風 味：烏梅酒香，黑醋栗般的尾韻，多層次豐富的香氣

Kenya PB Top

國家：肯亞

產區：Nyeri 涅里

農莊名稱：Thiriku Estate

海拔高度：1850—2100公尺

等級：PB Top

肯亞PB，口感一向屬於較偏紮實與圓潤飽滿的調性，它帶有很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，同時顯著的柑橘與莓果香氣特色，目前很受人的歡迎。

肯亞咖啡的品質相當好,除了肯亞這個國家全在高地之上,咖啡豆的種植都在海拔4000-6500英尺的地區。另還有一特色,就是整個肯亞咖啡豆的品質控管,由當地肯亞政府咖啡管理局進行,且採取透明化的咖啡豆拍賣制度。肯亞咖啡的分級制度十分特別,是以「顆粒大小」為主,「杯中品質」與「重量」為輔作為分依據。肯亞咖啡分級的整理：

肯亞咖啡分級說明
AA	顆粒大小(Screen Size) 17-18大小
AB	顆粒大小(Screen Size) 15-16大小,佔產量大多數
C	顆粒大小(Screen Size)比AB小者
TT	從AA與AB級豆子裡,用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子
T	從C級豆子裡,用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子
E	兩豆合一的大型異變豆,又稱象耳豆
PB	圓豆Peaberry,以外型分類,與風味重量無關

風味：肯亞咖啡的特性為獨特的烏梅酒香口感,時帶有黑醋栗般的尾韻,入口時帶有葡萄酒及水果般的甜酸,有明顯的莓果類氣味,口感平緩柔軟滑順,呈現鮮明的個性但在風味上又能取得平衡,層次分明餘韻豐富多變。

肯亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香,葡萄柚及烏梅的酸度,甘蔗般清甜；喝來層次分明、醇度適中,因此得到許多咖啡愛好者的鍾愛。

肯亞咖啡特別的風味來自兩種獨特：

獨特的品種

1930年代首度在肯亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯亞咖啡獨特的黑莓酸香味。

獨步一格的肯亞式水洗法

肯亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名,其獨步一格的肯亞式水洗法,歷經兩次水洗發酵的程序,也就是俗稱的「雙重發酵」。是一種相當繁複但細膩的生豆處理法；這種處理法比一般水洗法更耗時耗水,因此肯亞咖啡的價格較昂貴,但也是造就肯亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。

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15哥倫比亞特級藍山     250元/半磅

風味：核果，黑糖，香草，尾韻帶黑巧克力風味，擁有絲絨般細膩醇厚的香氣，細緻的芳香中帶著難以捉摸迷人氣質。

哥倫比亞高山產區莊園的上等咖啡生豆，遍布的火山灰及採樹蔭遮蔽的方式種植，產生出高品質的咖啡，其風味平庸柔和、微酸，遮蔭栽種為其特色。

哥倫比亞的咖啡豆相較其他國家，體型比較大，精緻手工嚴選大型豆，豆型細長而碩大,粒粒飽滿結實，島嶼豆的風味明顯，帶著堅果香味濃厚，甘香氣息停滯甚久…

風味:藍山咖啡中的王者，口感上有著絕佳的平衡，回甘餘韻攸長， 溫潤順口，不酸、不苦、不澀，特有的微酸及入口後轉換香甜甘醇的果香。

整體風味均衡有著絕佳的香醇度，這種圓潤而柔和的質感，在市場中擁有極高的評價。口腔餘味甘甜持久，值得您細細品嚐!

 

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16  宏都拉斯聖伊莎貝爾莊園Las Marias 水洗處理        SHG最高等級極硬豆與單豆種微批次

250元/半磅

產區：宏都拉斯西部科班產區

莊園：聖伊莎貝爾莊園

處理法：水洗

海拔：1,300公尺

認證：環境友善，榮獲雨林聯盟認證

豆種：Lempira, IHCAFE-90, Caturra

風味敘述：綜合水果汁，黑巧克力，焦糖，後韻綿長
焦糖風味明顯，酸甜水果與黑巧克力兩者和諧共存，適合做單品咖啡

建議烘焙程度：淺～中焙

產區介紹：
位於宏國最古老咖啡產區-科潘產區的聖伊莎貝爾莊園，目前已由家族第三代經營，50多年以來一直秉持著保護生態多樣性與土地永續發展的種植方式，在莊園土地配置上格外用心：除了100公頃阿拉比卡咖啡種植地，還另外分配15公頃專門種植木材用樹、60公頃動植物保育森林，讓大自然與咖啡果實一同成長發展，因而榮獲雨林聯盟認證，咖啡風味的穩定性長年來有目共賭，熱銷歐美日韓數十年。

聖伊莎貝爾莊園整合上下游咖啡產業，從種植到出杯提供一條龍服務。旗下的連鎖品牌Café Welchez在宏都拉斯當地以精品高級咖啡著名，目前在國內西部有四家咖啡廳。
另外莊園也結合周邊馬雅金字塔景點提供認識咖啡莊園的探索行程，讓一般消費者也可以深入了解咖啡種植與處理的相關知識，發揚精品咖啡文化。

莊園目前提供SHG最高等級極硬豆與單豆種微批次，處理法除了日曬、水洗與蜜處理，近年來在二次浸潤等其他處理法上也得到絕佳的成果。

咖啡果實全程手工採收，由400名咖啡工人將一粒粒紅色成熟咖啡櫻桃採下，在莊園中的濕磨機引用受到保護的山泉水對咖啡進行濕式處理法後製水洗處理後，統一入倉封存，出貨前再作脫殼打磨分級處理以確保最佳出貨品質，莊園的收成在年尾12月開始～翌年4月結束。

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17巴西國寶（日曬）         250元/半磅

風味：太妃糖堅果乾香，黑可可的濃郁香氣尾韻甘甜

國家：巴西

品種：波旁bourbon

處理法：日曬

這是一款巴西的"糖果咖啡"。有非常甜蜜的熱帶水果，瓜類及芒果般的香氣，牛奶焦糖加上巧克力的味道，在許多樣品一起測試時它是立即跳出來的。

杯中表現是屬低酸度柔和的口感，濃郁香氣尾韻甘甜令人贊嘆的!

這麼好的"巴西日曬豆"等您品味再三！

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18瓜地馬拉平均海拔最高產區｜薇薇特南果 Highland Huehue    250元/半磅

【風味特色】瓜地馬拉薇薇特南果豐厚的酸質醇度、微微葡萄酒香、藍莓香氣，整體乾淨細緻。薇薇特南果的咖啡除了擁有濃郁巧克力風味外，還帶著西洋梨、蘋果、肉桂的香氣，這些元素結合成一股細緻滑順有如糖漿般的口感，漸漸地帶出溫和的火燒雪松木香和焦糖，大多會有著強勁口感與強烈香氣的個性，但有時卻可以很溫柔，並且尾韻悠長層次豐富。

瓜地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，為全球第9大咖啡豆的生產國。咖啡主要有八大產區，其中最北方的Huehuetenango是相當知名且受到歡迎的咖啡產區，著名的茵赫特莊園也在此區，已獲得多次C.O.E冠軍。Huehuetenango位於沿線the Sierra de los Cuchumatanes山脈，此山脈有中美洲最高峰達4000公尺，土壤不是火山土壤而是沙質石灰土壤，年均溫20-24度，土壤肥沃、雨水豐沛，有來自墨西哥的乾燥熱風，山區並無霜害，陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每個區塊天然資源都是獨特多變的微型氣候(microclimate)。由於uehuetenango產區地處偏遠，多數咖啡農均是小農型態。EP (European Preparation)：歐洲國家覺得這分級制度不合乎他們對咖啡的要求，所以特別要求須加手工挑選( hand sorting) 這道程序。

薇薇特南果，在非火山產區中是地勢最高、氣候最乾燥的咖啡種植區。有著陡峭的尖齒群峰與狹隘山谷，接受著來自鄰近的墨西哥Tehuantepec平原的乾熱風吹進山區，使得此區咖啡能夠在高海拔地區而不受到霜寒摧殘。

薇薇特南果是個極度偏遠高山地形，使得該地區的咖啡生產者必須靠自己處理咖啡豆作業。幸運的是，該區域擁有無數條河川細流，讓當地種植者幾乎在任何地方都可設置咖啡處理廠。

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21瓜地馬拉 安提瓜 美蒂娜莊園 水洗  中淺烘焙  250元/半磅

 Guatemala Antigua Finca Medina Washed

風味：磨開後榛果、奶油、紅糖甜香氣、細緻柑橘，品飲時Body圓潤飽滿、平衡、尾段甜堅果

產區：薇薇特南果(HueHuetenango)

處理法：水洗

海拔：1500-2000公尺

安提瓜咖啡歷史悠久，高品質水洗處理發揮產地特性。美蒂娜莊園更落實環境保育農法，獲多項榮譽及雨林保護認證。

農莊名稱: Finca Medina 美蒂娜莊園

產區: Antigua 安提瓜

國家: 瓜地馬拉

等級: S.H.B

海拔高度: 1,450~1,600 公尺

土質: Red Volcanic Loam soils火山黏土

以手工採收

認證: Rainforest-Alliance 雨林聯盟

品種: 波旁、Caturra、Pacas，

處理法: Fully Washed 水洗法

瓜地馬拉安堤瓜Medina (美蒂娜)莊園豆，是雨林保護認證的咖啡農作物，主要具有保護生態環境與減緩雨林破壞的目的，栽種過程中以不危害環境的方式進行，注重人類與生態平衡概念，讓產區居民與地球環境都能永續發展，同時該產區出產的咖啡豆袋上皆印有雨林保護聯盟的圖案，以確保消費者購買的認證。同時，該區長期受到國際知名連鎖咖啡店採用，品質上皆獲國際品質認證。

過去一百年咖啡挽救了瓜地馬拉的經濟，據估計目前當地約有12萬5千位生產者，主要的出口品項，占出口農產品的40%，22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植，幾乎所有的區域都有咖啡豆，98%有樹遮蔭，幾乎由阿拉比卡豆獨佔，主要次品種有波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Tipica) 、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡馬拉(Pacamara)。

瓜地馬拉有高海拔和300種不同的微型氣候，再加上有穩定的降雨量和富含礦物質的肥沃土壤皆有助於咖啡種植，是中美洲各國中最理想的。自1990年代初期開始， Anacafé 率先依咖啡的特色、生長氣候、土質、海拔高度，劃分出生產高山堅硬豆(SHB)的8個不同產區，分別為：艾卡特南果山谷(the Acatenango valley) 、安提瓜(Antigua)、阿提蘭(Atitlán)、可班雨林(Cobán)、法拉漢尼斯平原(the Fraijanes plateau)、薇微特南果(Huehuetenango)、新東方(Nuevo Oriente)、聖馬柯斯火山區(San Marcos)，每年12月開始至次年的3月是主要採收季節，比較高海拔的產區像薇薇特南果可以到4月份，只要採收完成，處理好就會出貨，通常會在4月~7月這段期間。

安提瓜(Antigua)是瓜地馬拉的首都也是咖啡生產的重要城市，以細緻的煙燻馀韻聞名，Finca Medina 美蒂娜莊園是直達咖啡早期非常喜愛的安提瓜咖啡，農場1999年開始建立耕種，是百年來一直生產好咖啡的農場，平均年產量1000袋，海拔1,450~ 1,600公尺平均氣溫約21度，主要品種為波旁、Caturra、Pacas，都是在森林巨木遮蔭下生長的，美蒂娜莊園是通過雨林聯盟認證的莊園，10%的區域面積為森林复育及再生用，並且須對所位處的社區回饋。

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23黃金曼巴  水洗日曬      250元/半磅

• 拼配組合：通常為 印尼黃金曼特寧 +  巴西喜拉朵。
• 烘焙程度：中深烘焙。
• 核心風味：烤花生/核果香氣、奶油太妃糖、黑巧克力、焦糖甜感。
• 風味特徵：口感厚實豐潤、圓潤滑順、苦甜交織、幾乎無酸味。
• 適用場景：適合手沖、義式咖啡機、浸泡式等，是經典且深受歡迎的拼配款。 
  風味分佈與產區
• 黃金曼特寧 (印尼)：主要產自蘇門答臘迦佑產區，經過嚴格手工挑豆（黃金曼特寧），風味純淨細緻，提供濃厚香氣與獨特草本感。

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25薩爾瓦多-波旁 SHG 水洗卡茲卡恰帕合作社   250元/半磅

品種 : Bourbon 波旁

產地 : Apaneca-Ilamatepec 火山區

海拔：1300 M

處理法：水洗

等級 : SHG-EP

含水率：10.5%

密度：847g/L

杯測分數 : +85分

風味 : 圓潤溫和的柑橘果酸，甜感豐富、口感扎實乾淨，帶有巧克力、焦糖、牛奶糖、堅果調性

卡茲卡恰帕合作社Cooperativa Cuzcachapa，最初由56位咖啡生產者一起於1966年10月31日成立。初始時基於免費會員、自願加入及平等權利和義務合作等原則，企圖尋求每個加入者和咖啡生產者的生活和經濟能夠有所改善，進一步提高咖啡生產的品質。

到了2018年，合作社已經擴展為擁有1,200名長期會員和300多名合作成員，並且在技術端也廣泛地獲得提升。目前合作社擁有自己的咖啡後製處理場及加工工廠，並從2005年開始和卓越杯COE比賽單位合作，提供無法自行後製的比賽莊園服務，目前協助這些莊園多次獲取高分。

另外也建立自己的育苗場，提供農民經認證的苗種，包括Castillo、Catimor和Sarchimor等等。近年來也因為持續投入環保和社會意識的提升，改善栽種環境、為野生動物創造棲息地等等措施，過去也曾獲得USDA 認證、UTZ 好咖啡認證及Rainforest Alliance雨林認證。(目前認證已過期限)
為了提供生產所需的技術支援，也通過信貸提供低於市場利率的融資給小農，並積極融入社區，產生廣泛而正面影響，列如設立診所、五金行及加油站，支持當地的Santa Elenita學校，為合作社成員服務。

卡茲卡恰帕合作社成功的集合小農的力量，為無數的生產者改善了生活條件，也同時提升咖啡品質，讓他獲得了"年度薩爾瓦多最佳咖啡公司獎項"。

選擇卡茲卡恰帕合作社的理由

高品質、低瑕疵

得力於卡茲卡恰帕合作社成熟穩定的技術，讓這款咖啡有著入門豆款少有的乾淨度。同時經過生豆篩選上的層層把關，瑕疵率約4-5%(300G生豆抽樣)

產地風土，展現單品特色

咖啡採收自Apaneca-Ilamatepec 火山區小農，這是薩爾瓦多最著名及代表性的產區，充分展現經典薩國咖啡那內斂果酸、完美的平衡和經典的柑橘、可可、焦糖風味，是做為入門單品和不喜愛高酸度客人的最佳選擇。

提升甜感，為配方增加活力

卡茲卡恰帕合作社 波旁 水洗 SHG EP在中或中深烘焙時，會產生迷人的巧克力、焦糖甜感，同時保留一絲柑橘餘韻，搭配牛奶不但能充分展現濃厚甜感，也讓奶類咖啡有著風富的層次，百喝不膩。

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28衣索比亞 花貝果娜 水洗 淺烘焙  275元/半磅

國家：衣索比亞

產區：Sidama Arbegona

品種：衣索比亞古優品種(Heirloom)

年雨量：2200 mm

處理法: 水洗 washed

焙度：淺焙

風味描述：乾香為檸檬卡士達、白柚、佛手柑及紅茶香氣。一入口可感受到鮮明的檸檬皮、蜂蜜柚子茶風味，伴隨著佛手柑、白桃及輕盈花香，尾段帶有蜂蜜香氣,風味香甜細緻

花貝果娜鎮位於西達摩，南邊為Bona Zuri，東邊與Bensa相接，北邊與Oromia接壤。突破海拔2000公尺以上的花貝果娜鎮，是近年興起的咖啡產區(很多處理廠亦在建設中），海拔夠高的它以優異的氣候絛件脫穎而出，在2020、2021年的衣索比亞CoE賽事中嶄露頭角。

衣索匹亞是阿拉比卡的發源地，為非洲最大咖啡生產國，平均高度1300 ~ 1800公尺，年雨量1500 ~ 2500毫米，氣溫也落在15 ~ 25度，恰好為適合咖啡種植的環境，也因此具備各種形式的咖啡栽種方式，當中又以耶加雪菲產區頗負盛名，咖啡多富有花香及清爽的酸味，並在2009年成立EXC，以確保衣索匹亞農產品與咖啡的公平交易，以及產品品質與分級制度的落實。衣索比亞主要產區包含：西達摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harra)、吉馬(Djimma)。

西達摩是裂谷地區肥沃高原上的一大片土地，海拔從1550~2200公尺，降雨充沛、溫度適宜、土壤肥沃，極為適合種植咖啡豆，西達摩出產的咖啡約有60%使用水洗處理，咖啡以其豐富、飽滿、充滿活力的明亮酸質，以及花香和柑橘香氣而聞名。雖然其中耶加雪菲以及古吉已經從西達摩產區被劃分出去，但西達摩實際的面積仍然大於其二之總和，由於面積大以及處理廠眾多，所以名氣以及價格並沒有耶加雪菲以及古吉來的大及好，但仔細挑選下反而能找到物超所值的好豆。

西達摩地理位置優越，氣候與海拔條件優異，許多咖啡處理廠位於海拔1800公尺以上，受益於天然條件，西達摩種植出來的紅果潛力爆表，自衣索比亞開始舉辦CoE卓越杯以來，西達摩在比賽中屢創佳績，產區地塊在榜上屢屢包辦獎項名次，名列前茅，受到國際買家的高度關注。

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29極限高海拔系列－古吉罕貝拉 蜜處理  275元/半磅

咖啡的巔頂歷程，邁向風味的野望！

超越海拔2300m以上的極限高海拔咖啡，訴說不凡的姿態與風味。

喜愛精品咖啡迷人風味的同好們絕對耳熟能詳的一句話”高海拔造就不凡的咖啡滋味!”因高海拔的低溫能誕生傑出的咖啡，但也可能遇上終結果實生命的無情霜害，因此低溫可謂是咖啡種植的雙面刃。種植在海拔2300m以上的咖啡如身處極地，勢必受到生存嚴苛的洗禮，突破風味的界限。

產區：古吉 罕貝拉

處理法：紅蜜

海拔：2300M

品種：Heirloom

風味：水蜜桃蘋果乾、蜂蜜、絲綢般滑順的金萱茶感、層次感豐富、口感綿蜜多汁、帶濃郁莓果香

高海拔咖啡的使命－探索精品咖啡的極限

衣索比亞咖啡平均種植海拔約為1800~1900m，鮮少超過2300m。而這幾年名氣越來越響亮的衣索比亞新興產區-古吉，可是名符其實的高原地形，海拔1950起跳，一路最高種植區塊可以來到2500m！非常幸運地在谷吉- 罕貝拉生產極限高海拔咖啡，讓我們可以品嘗登山攻頂的美妙瑰寶，我們迫不及待想與各位分享－罕貝拉 極限高海拔蜜處理咖啡。

晚摘的烈紅漿果，結實的風味寶藏

一般來說衣索比亞產區的咖啡果實會於11月開始採收，但處於高海拔的低溫將咖啡樹生長週期放慢了速度，從而延長並紮實了咖啡豆的發育，因此極限高海拔的咖啡比一般採摘期晚約2個月以上，豆身精巧而結實，擁有極高密度並凝結了更多的糖分及營養物，造就更有層次並引人注目的風味。

晝與夜的極大溫差，使咖啡呼吸緩緩，深沉綿延風味的甜度

罕貝拉的日夜溫差可達到13度的差距，日夜溫差極大的條件下能使咖啡樹白天進行光合作用所產生的碳水化合物(醣類)，在夜晚低溫時使咖啡的呼吸緩慢，因此僅消耗微量的糖份。日夜交替，使豆身累積含量極高的糖份，讓咖啡增添狂傲不羈的豐富甜感。

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30衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 黃蜜 G1 淺焙 半磅  275元

Ethiopia Gedeb Worka Yellow Honey G1

產區： 蓋德奧 (Gediyo)

處理法：黃蜜

海拔：1900~2100M

品種：Heirloom

風味：水果軟糖、香蕉牛奶、蘋果花茶、白葡萄、熟成木瓜、橙、奶油、黑糖、甜瓜與黃色水果、酸質柔和甜蜜、口感醇厚、冷卻後鮮明可可餘韻

含水率：10.5%

關於潔蒂普鎮 沃卡村

沃卡(Worka)村位於蓋德奧 (Gediyo) 產區的潔蒂普(Gedeb)鎮，是著名的潔蒂普鎮內最好的咖啡產區之一。關鍵在於高海拔及細緻的處理法作業。潔蒂普(Gedeb)鎮位於耶加雪菲的東南角落區，也是廣義耶加雪菲中的精華區域，海拔至少有1950公尺，更有不少咖啡樹是種植在2200~2400公尺的山坡地，如此的超高海拔咖啡當然傲視整個產區。

黃蜜處理法（Yellow Honey Process）是咖啡豆蜜處理的一種，通常保留約 25%-50% 的果膠。其關鍵在於透過較快速的乾燥速度（通常為無遮蔭、陽光直射環境）和低溫控制，減少發酵與褐化，使帶殼豆在曬乾後呈現金黃色。這種處理法能平衡果膠層的香甜與水洗豆的乾淨感，通常酸度適中，帶有花香或明亮的果調。

黃蜜處理法關鍵特色與流程：

果膠保留量： 中等（約 25%-50%），介於白蜜與紅蜜之間。

乾燥方式： 強調快速乾燥。在無遮蔭或低遮蔽的環境下，強烈的陽光會讓果膠層中的醣類快速脫水，使顏色趨近淺黃色。

風味特徵： 清晰、乾淨、甜感高、酸質明亮，相較於黑蜜處理較不具發酵味。

優點： 既保留了蜜處理的甜度，又兼顧了水洗法的乾淨口感，且因乾燥速度快，風味較容易維持穩定。

黃蜜處理法的咖啡，因為較少的褐化作用，帶有類似蜂蜜、焦糖或輕盈水果的甜香。

為什麼要叫蜜處理？

咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。

那你會問蜜在哪？

蜜處理這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，但事實上都不是這兩種解釋。蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。

當咖啡篩除果肉時，咖啡豆外圍會殘留果膠層。

為什麼蜜處理受咖啡農歡迎？

蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆品質持續提升，而源起於哥斯大黎加，而這個處理法現在正夯。

那為什麼哥斯大黎加的咖啡農一開始會打算用蜜處理？當咖啡農想提升他們的咖啡品質或售價時，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。就像大部分的人沖煮咖啡，會想用比較簡單的方式像是調整研磨刻度及粉量，再來才是調整咖啡機的水量、壓力和溫度；而大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來才會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資時間金錢的方式。

蜜處理耗時、工法又講究

蜜處理法可不簡單，處理需耗費長時間還必須謹慎處理。那蜜處理包含了什麼步驟？

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。

那要怎麼取得平衡呢？將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。

當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了。

蜜處理法為什麼這麼美好?

當蜜處理這麼難做到好、又耗費時間，你可能會懷疑這一切真的值得嗎?

毫無疑問的非常值得。

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，何樂而不為?

這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪?

當你要買蜜處理的咖啡時，你通常會有黃蜜、紅蜜、黑蜜這些選擇，可能你也聽過這些蜜處理法分別保留果膠層多少百分比，而這些究竟意味著什麼?

咖啡農會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。黃蜜(大約保留25%的果膠層)在曝曬時為讓時間更快完成，必須要在最少遮蔽的環境(雲朵、遮蔭樹)進行，而獲得黃色的外觀。紅蜜(大約保留50%的果膠層)則會花費更長時間、需要一些遮蔽來曝曬。黑蜜(大約保留100%的果膠層)曝曬通常則要覆蓋，以便延長曝曬的時間。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡(由左而右)

黃蜜&紅蜜&黑蜜哪個好?

可能是黑蜜較佳，蜜處理的風味會因為果膠層殘留的糖分帶來更精細深層的影響，果膠層殘留越多則風味越濃郁。（此乃此篇原文作者之觀點，咖啡苗認為每種處理法皆有其特色的風味，因人而異。）

然而對咖啡生產者來說，必須面對另一個商業上的考量，雖然用黑蜜處理帶來的效益是可產出更好品質、更好價格的咖啡，但風險跟成本也會大幅提高，以至於可能影響農民使用黑蜜處理的意願。當咖啡曝曬的時間越長，發酵時越容易滋生細菌，而造成瑕疵的發霉豆。需要更頻繁地去翻動這些豆子，還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。不是只有做出高品質的咖啡而已，還要讓咖啡農產出獲利最好的咖啡。

所以蜜處理對你有何意義?

烘豆師：蜜處理的關鍵是口感與風味保持一致性

烘豆師常面臨的挑戰，是怎麼調出配方豆，或盡可能維持某種配方風味。這意味不僅要了解蜜處理，還要了解其他處理法，才會對混合配方豆有幫助。可以更準確地抽換豆子，創造新的配方豆，並縮小替換豆子時填補的風味選擇。

然而還是要基於地區、處理法、種植海拔等條件，有許多不同的變數影響及改變。最後得到的咖啡，不要因為這是蜜處理咖啡就盲目購買，它可能有很棒的甜味、酸味和果香餘韻，但不是每次一定都一樣。

咖啡師：咖啡的知識是有價值的

咖啡師每天都在為大家製作好咖啡，而知道咖啡從頭如何種植、處理、收成並烘焙，對咖啡師做出更好風味的咖啡會是很大的助益，因融會貫通而能因此做出連你自己都未嚐過的好滋味。每杯咖啡都是獨特的，一家咖啡店含有濃郁巧克力及焦糖風味的配方豆，經混拌前它的單品可能是具高度甜味及低酸味的日曬衣索比亞咖啡。

知己知彼，抱著求知的心去吸收各方知識，並非只是為了自己，也是為了消費者。如果你可以告訴消費者，為什麼日曬衣索比亞咖啡，會比他們上周喝的水洗印尼蘇門答臘咖啡甜得多，消費者會願意再到你的咖啡店。人都是有求知慾的，當他們認為他身邊的咖啡師知道他們要什麼，他們會再來店光顧的。

Original Source:

http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/everything-you-need-to-know-about-honey-processing/

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31衣索比亞 古吉 罕貝拉 日曬  275元/半磅

衣索比亞 古吉 罕貝拉

產地:衣索比亞 谷吉 罕貝拉

海拔：1,850 – 2,100 mm

處理法：非洲式棚架日曬乾燥/Natural

焙度:淺焙

風味敘述 : 柑橘、堅果、紅糖、蜜餞

來自衣索比亞古吉罕貝拉地區的日曬咖啡豆，帶您進入非洲咖啡的神秘世界，品味豐富多樣的風味。

這片位於衣索比亞的古吉罕貝拉地區，擁有得天獨厚的高海拔和溫暖的氣候，為「古吉 罕貝拉」咖啡樹提供了理想的生長條件。在這片土地上種植的咖啡豆，常被譽為衣索比亞最頂尖的咖啡品種之一。

「古吉 罕貝拉」咖啡豆的特色在於其日曬處理方式。當成熟的咖啡果實被收穫後，會被直接放置在陽光下曬乾，這樣的處理方式使得咖啡豆充分吸收了咖啡豆果皮的天然甜味，並形成了其獨特風味。

品嚐「古吉 罕貝拉」日曬咖啡豆，您將品嚐到鮮明的酸度和舒緩的口感，帶來一場愉悅的味蕾饗宴。

這是一款獨特而珍貴的咖啡，代表著衣索比亞咖啡的經典風味。無論您是喜愛單品品嚐，或是熱衷於咖啡的調配，「古吉 罕貝拉」日曬咖啡豆將帶給您一場迷人的非洲咖啡之旅。

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32衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 日曬 G1｜ 275元/半磅

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Natural G1

焙度：淺焙 衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁G1 日曬

產區 Gedeo,Gedeb

海拔 1,850-2,100M

品種 Heirloom

風味：熱帶水果、百香果、熟鳳梨，風味扎實飽滿， 香甜

風味上有如水果饗宴般，爆炸性的花香貫穿整個味蕾，果丁丁合作社絕對是令人印象深刻的一款日曬耶加雪菲作品。

【果丁丁】
村莊小農因種植面積小，極少修剪枝葉，主要以有機堆肥的方式栽種。採收下的咖啡櫻桃，送到Gotiti村的果丁丁合作社進行加工，以此合作社名稱販售。咖啡園主要就是由周邊小農所供應咖啡櫻桃果再做後製。此處咖啡風味交錯，卻又能夠層次非常分明，處理廠處理的咖啡豆好喝的秘密
水質：“BANKO”在當地語言指的是河流。此地能將咖啡處理的非常乾淨、層次分明。
火紅櫻桃果：紅櫻桃，在這就能直接說是「基本常識」。
咖啡豆多次挑選。
咖啡有趣原生種：此區也有許多長型類似Geisha 的豆型，以及圓身的原生種，也因此風味非常多元好喝。

什麼是G1咖啡豆？ 數字代表什麼意思？ 衣索比亞或印尼的咖啡豆總共分了五~六級，G1等級表示300公克的咖啡生豆中，只有0~3顆瑕疵豆，後面的數字越高表示瑕疵率越高。 所以G1等級的豆子可以說是品質最好、最高級的咖啡了！

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33牙買加藍山NO.1克里福頓莊園 水洗

1000元/半磅

Jamaica Clifton Mount Estate Blue Mountain NO.1

產區：Blue Mountain

種植海拔：1,300公尺

品種： 帝比卡

土壤種類：火山土壤

分級標準：No.1

處理法：水洗處理

採收法：人工採收

相關認證：雨林聯盟

莊園成立於：1790年

種植面積：約180英畝

莊園大小：約250英畝

年均溫/雨量：約22℃/約2,000公厘

中淺烘焙

風味敘述: 香料、榛果、花香、奶油、蔗糖、細緻完美平衡，優美的餘韻迴盪在口中。

世界上的許多鑑賞家認為牙買加藍山咖啡是世界上最好的咖啡之一。

乾香

茉莉花香、葡萄、柑橘、榛果、蜂蜜

濕香

洋甘菊、香草、黑桃、新鮮花生、黑可可、堅果

啜吸

香料、蔗糖、榛果、奶油、牛奶糖甜、口感滑順

具有最頂端的咖啡必備其中幾項特質，山頂上泉水的乾淨度，天然的甘甜、細緻滑潤的口感。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。牙買加藍山的幽香清甜調，口感有如葡萄酒般香醇，向來是日本咖啡愛好行家的最愛，其產量稀少為精品咖啡的代表。但並非牙買加所產的咖啡皆可冠上藍山標誌，1953年，牙買加政府為了促進牙買加咖啡品質的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙買加是最早把咖啡生產地域註冊為商標的國家，從牙買加輸出必須經過咖啡管理局（CIB）認證，產自藍山特定的行政區與一定的海拔才可獲得藍山認證。自1790年起（十八世紀中期），克里福頓莊園〈Clifton Mount Estate〉就開始栽種藍山咖啡，全部都是Typica品種，是整個藍山地區海拔最高、最古老的咖啡莊園，也是當地唯一一個單一莊園的藍山咖啡以及有獲得雨林聯盟的認證。足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件。所有藍山咖啡在處理後都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡產業協會倉庫進行實際的採樣和後續出口，C.I.B咖啡產業協會內有數名杯測師在收到採樣的匿名咖啡樣品後，會進行瑕疵豆、生豆顏色判讀和實際杯測等一連串的分級步驟。目前藍山咖啡的等級分為No.1, No.2, No3, PB丸豆和Triage等級，No.1的定義為96%的生豆必須通過17/18號篩網，同時瑕疵豆比率不得超過2%，同時生豆顏色必須翠綠，在整個分級的過程中杯測師都不知道目前所檢測的樣本是來自於哪一個莊園，整個過程非常的嚴謹、仔細。負責品質控管的Willie先生說藍山咖啡最自豪的就是他們採行非常嚴格的品質控管，從生豆的分級、杯測到出口全部由C.I.B咖啡產業協會負責不假他人之手，經由這些嚴格的品管流程才能維持藍山咖啡在整個咖啡產業裡面的品質和名聲。

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34哥斯大黎加 中央谷地 聖安妮塔莊園 卡杜拉 黑蜜  400元/半磅

(Costa Rica Central Valley Santa Anita Estate Caturra Black Honey)

風味敘述：醃製蘋果、鳳梨、柚子、蔗糖。

產國：哥斯大黎加(Costa Rica)

產區：中央谷地(Central Valley)

莊園：聖安妮塔莊(Santa Anita Estat)

品種：卡杜拉(Caturra)

海拔：1500公尺

等級：歐規極硬豆SHB

處理法：黑蜜(Black Honey)

哥斯大黎加的SantaAnita莊園，在社會賣任和環保方面都令人敬佩，莊園內設有學校和超市，專為產季時期的移工家庭服務，移工的孩子們能夠在莊園內接受教育，而家庭也能在超市內購買日常用品，減少了他們的生活負擔，這樣的設施讓移工家庭在工作期間也能安心生活。

莊園主對維讀自然生態非常重視，在河流和農場道路兩側種植和維護當地樹木，有助於環境保護及減少侵害，同時保護了當地的野生動、植物。此外，莊園內遷裝設了大約200塊太陽能板，能夠提供莊園內所需的全部電力，展現了對可持續發展和環保的承諾。Santa Anita是哥斯大黎加第一個獲得碳中和認證的莊園，並且擁有生態藍旗5星和雨林聯盟的認證，這些認證反映了莊園在環保和可持續發展方面的卓越表現。

這款豆子不只是風味的享受

更是一場感官的探索

來自哥斯大黎加聖安妮塔莊園的黑蜜處理豆

保留了 100% 的果膠層，帶來極致的甜感與濃郁果香

質感豐厚，每一口都充滿層次

黑蜜處理的極致魅力，果香甜感升級！

比起黃蜜處理（20-30% 果膠保留）與紅蜜處理（50% 果膠保留），這款黑蜜處理完整保留果膠層，讓咖啡與果肉長時間接觸，發酵程度更多，質地滑順，層次豐富

風味筆記｜ 醃漬蘋果與柚子風味口感明亮

前段 | 醃漬蘋果、花香 – 果香奔放，清新明亮

中段 | 鳳梨、黑莓 – 甜感濃郁，酸甜平衡

尾韻 | 柚子、蔗糖 – 口感滑順，回甘細膩

從第一口到最後一抹餘韻，都讓人回味無窮。

為什麼值得入手？

黑蜜處理 發酵甜感，帶來前所未有的風味深度

果香濃郁，酸甜平衡，適合喜歡層次感的咖啡愛好者

手沖、冰釀 皆適合

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43哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 蜜桃荔荔 雙重厭氧發酵 淺焙 450元/半磅

Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Lychee Peach

風味參考：乾香為水蜜桃奶茶、草莓、香蕉香氣。入口同樣以水蜜桃奶茶、草莓及香蕉為主軸，伴隨著哈密瓜及輕盈花香，甜美迷人

國家　　哥倫比亞 (Colombia)

產區　　考卡 (Cauca)

莊園　　天堂莊園 (El Paraiso)

生產者　迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)

海拔　　1850 – 2,050m

品種　　Castillo, Colombia, Caturra

處理法　雙重厭氧

Diego 所發展出來的實驗性處理法，程序相當複雜，也無怪乎風味極其特殊。舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】，第一階段的發酵為28小時，第二階段為40小時。在發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。

萬眾期待的天堂莊園【蜜桃荔荔】雙重厭氧：「喜歡濃郁的荔枝味，淡淡的蜜桃香，熱的或放冷都好喝！」風味描敘：乾香為新鮮水蜜桃、水蜜桃優格、荔枝及草莓香氣。入口同樣以濃郁的水蜜桃奶茶、水蜜桃優格主軸，伴隨著玉荷包荔枝、草莓及玫瑰花香，風味甜美多汁。一沖下去就知道～這支不是一般的咖啡。

香氣像水蜜桃奶茶 + 優格的結合，甜甜滑滑、超療癒！

喝起來還有玉荷包荔枝、草莓，最後帶出淡淡玫瑰花香 ，整體甜美多汁、尾韻乾淨細緻，每一口都像在喝「水果系的雲朵」。果香控、甜感咖啡愛好者必試！

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音樂家系列：

您跟上咖啡的流行腳步了嗎？最近咖啡界名氣大增的音樂家系列：貝多芬、莫札特、蕭邦、巴哈，每一隻在味道上豐富與多變，這幾年火紅得發燙！

貝多芬-乾淨中擁有莓果香氣、

莫札特-香甜濃郁的莓果香氣、

蕭邦-擁有非常少見之花與莓果的並存的風味、

巴哈-萊姆酒香氣與濃郁的口感。

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44哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列-莫札特 (葡萄乾蜜處理)

Costa Rica Canet Musician Series Mozart Raisin Honey

450元/半磅

杯測風味特色：它的甘甜度和莓果香氣絕對會讓您驚豔不已！甜度、稠度、厚度相當良好,有著類似香蕉乾的熟果甜味。

國    家：哥斯大黎加 Costa Rica      產    地：塔拉珠 卡內特 Tarrazu Canet

處理法：葡萄乾蜜處理 Raisin Honey  種植海拔：1700M

品   種：卡度拉  Caturra

乾香：莓果香、果汁的酸甜味、淡淡油脂香氣

濕香：草莓甜味、熟果香、甜甜香料味

啜吸：它的甘甜度和莓果香氣絕對會讓您驚豔不已！甜度、稠度、厚度相當良好，                 有著類似香蕉乾的熟果甜味。

Canet位於哥斯大黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯大黎加水果種植最密集的區域，莊園主以種植百香果為主，咖啡數量則相當稀少，只有再一個特定的區域種植咖啡，採取了特殊的照顧，只摘採成熟的紅櫻桃果實。

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式，先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，再脫果皮蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。這是一款相當甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高。

哥斯大黎加的咖啡風味屬於性格活潑的美艷型，有著濃郁的花果酸香氣息，風鈴般清澈響亮而綿長的酸質尤其經典。咖啡種植在高海拔，甜度較高，也由於夜晚溫度更低 ，使咖啡果實生長緩慢，風味更濃郁，而日照的時間長，也造就了美好的酸質。除了產區微氣候影響之外，當然也跟豆種和後製技術有關。

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45哥斯大黎加 卡內特莊園 蕭邦 葡萄乾蜜處理  淺焙 450元/半磅

進入主題：哥斯大黎加 卡內特莊園 蕭邦 葡萄乾蜜處理

風味描述：輕柔玫瑰花香、香瓜調性、帶著微微奶油與哈密瓜甜感，花果香氣強                              烈、甜度高

國家：哥斯大黎加

產區：Tarrazu

品種：Caturra

種植海拔：1800m

處理法：葡萄乾蜜處理

Canet 位於 Tarrazu 咖啡種植的最高海拔區域，這裡也是哥斯大黎加水果種植密度最高的地區，葡萄乾蜜處理可以理解成是一種「雙重發酵蜜處理法」，會先將咖啡果曬成類似葡萄乾表皮皺皺的狀態，再脫果皮蜜處理發酵。這種作法，風味上發酵氣息會比較濃郁，整體帶有葡萄酒的口感與酸質，而且果膠保存的量比其他蜜處理更高，結果是真的很有葡萄乾風味。總之，這也讓蕭邦的甜感有明顯的提昇！

淺烘焙建議開封時間：烘豆日後 10-14 天

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51衣索比亞 班奇瑪吉 藝妓 日曬處理 淺焙  300元/半磅

衣索比亞班奇馬吉藝妓 G1 咖啡：來自非洲的極致風味體驗

風味：淡茉莉花香、柚子、巧克力、焦糖、堅果,柑橘水果、檸檬、、莓果、黑糖漿、紅糖甜,風味持續性佳,蜂蜜尾韻甜感持久。

對於咖啡愛好者來說，衣索比亞咖啡是不可錯過的瑰寶，特別是來自班奇馬吉（Banchi Maji）地區的藝妓（Geisha）G1 咖啡。這款咖啡不僅擁有精緻的風味，還背後有著深厚的文化底蘊。今天，我們就來一探這款咖啡的獨特魅力，了解它為何能在全球咖啡界中脫穎而出，成為頂級愛好者的首選。

衣索比亞班奇馬吉：一片咖啡的沃土

衣索比亞被認為是咖啡的發源地，而班奇馬吉（Banchi Maji）則位於該國的西南部，這裡擁有得天獨厚的自然條件，成為了優質咖啡的出產地。班奇馬吉擁有肥沃的火山土壤、高海拔的種植環境，並且雨水充沛，這些都為咖啡的生長提供了理想的條件。

在這片土地上，當地農民使用傳統的農耕方式種植咖啡，並且在無化學肥料的情況下進行耕作，這使得班奇馬吉的咖啡豆更加純淨，風味更為出色。

藝妓 G1 咖啡：咖啡界的極致珍品

提到“藝妓”（Geisha）這一名稱，很多咖啡愛好者會聯想到一種高品質、極為精緻的咖啡豆。藝妓咖啡原產於衣索比亞，是該地區一個非常特別的咖啡品種。其獨特的風味特徵和生長環境，使其成為全球最為追捧的高端咖啡之一。

「G1」代表的是這款咖啡豆的等級，G1 為最高等級，意味著這些咖啡豆經過精心挑選，並且具有極為出色的品質。從外觀、口感到香氣，每一顆 G1 咖啡豆都是經過細緻篩選的精品。

班奇馬吉藝妓 G1 咖啡的風味特徵

這款來自班奇馬吉的藝妓 G1 咖啡，無論是香氣、口感還是後味，都讓人感到驚艷。以下是它的一些典型風味特徵：

1. 果香與花香交織

班奇馬吉藝妓 G1 咖啡擁有非常豐富的果香和花香，開啟一杯後，立即能聞到濃郁的茉莉花香與熟透的水果香氣。這種香氣讓人想起剛摘下的水果，充滿了自然和清新的感覺。

2. 明亮的酸度

這款咖啡的酸度非常明亮且平衡，並不像一些酸度較強的咖啡那麼刺喉，而是帶有一絲清新和爽口的感覺。它的酸度類似於檸檬或柑橘類水果的酸味，讓整杯咖啡充滿生氣。

3. 絲滑的口感與柔和的甜味

在口感上，班奇馬吉藝妓 G1 咖啡非常絲滑，像是帶有奶油質感的柔和甜味，讓人每一口都回味無窮。這種甜味並不是濃烈的糖分味，而是一種自然的、細緻的甘甜感，與其酸度形成完美的平衡。

4. 持久的後味

品嚐完這杯咖啡後，仍會在舌尖留下長時間的回甘和果香，這樣的後味讓整體體驗更加豐富和完整。班奇馬吉藝妓 G1 咖啡的後味是那種輕柔且持久的，帶給你無盡的享受。

風味：淡茉莉花香、柚子、巧克力、焦糖、堅果,

柑橘水果、檸檬、、

莓果、黑糖漿、紅糖甜,

風味持續性佳,蜂蜜尾韻甜感持久。

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52馬拉威藝伎（水洗日曬）淺烘焙 350元/半磅

國家:馬拉威(Malawi)

產區:奇地拔省(Chitipa) 密蘇庫山脈(Misuku Mountain)

生產者:姆祖祖(Mzuzu)產區 當地咖啡種植小農

品種：藝伎(Geisha)

海拔: 1,800M~2,250M

等級：AA

處理法：水洗處理 / 日曬處理

水洗風味：

柳橙、青檸、花香、青梨、香草、楓糖、青蘋甜感、酸度柔和。

日曬風味：

柳橙、花香、熟果香、橘子、哈密瓜、蜜李甜感、明亮莓果酒香風味、典型熱帶熟果香氣、明亮豐富芬芳的口感。

馬拉威藝妓(Geisha)咖啡是由臨國衣索匹亞上個世紀中期引進來種植，現在大多種植在密蘇庫山脈(Misuku Mountain)的高地，加上由馬拉威最大的咖啡種植聯合合作社的大力推廣和協助會員，在產和銷盡力協助，因此馬拉威的咖啡也能更受全球買家注目，其咖啡酸質沒像肯亞那麼明亮，但甜度、香氣卻更具水準，尤其在水果香氣與尾韻的甜感更具特色。

馬拉威是世界上最貧窮的國家之一，估計其65%的人口生活水平處於貧窮狀態。該國咖啡產業是一個資金嚴重短缺的經濟作物，目前擁有數千個小農農場，遍布其令人難以置信的海拔高度，特別是北部的維菲亞（Viphya）和尼卡高原（Nyika Plateaux）。米蘇庫山 (Misuku Mountain) 咖啡產區平均海拔1,700公尺以上，是馬拉威主要咖啡產區，尤其鄰近馬拉威與坦尚尼亞邊界的松圭河 (Songwe River) 流域，種植阿拉比卡咖啡，主要是瓊脂Agaro和藝妓Geisha咖啡，價格昂貴。這裡48%的居民以咖啡為生，因為資金不足，皆以最傳統農法裁種，咖啡風味甘甜、細膩，花香濃郁，帶有一絲甘草和香料的特殊味道。

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53衣索比亞水洗 露西 頂級 G1 藝伎/ 露西處理站 淺烘焙350元/半磅

風　味：接骨木花、茉莉花、橙花、白玫瑰、百合花、蘋果、野莓果醬、檸檬、百香果

國　家：Ethiopia 衣索比亞

州 / 區：Ethiopia 衣索比亞 / Snnpr 南方國族部落與人民州 / Bench-maji班奇馬吉

處理站：Lucy Station 露西處理站

處理法：Washed 水洗

等　級：TOP GRADE 1 頂級 G1

品　種：Geisha 藝伎

遮蔭樹：紅棕色肥沃土

產　季：2023

海　拔：2280 masl

含水率：10.7 %

密　度：758 g/L

水活性：049 aw

土　壤：紅棕色肥沃土

露西 ( LUCY ) 處理站就位在衣索比亞班奇馬吉的GEISHA ( 瑰夏 ) 地區，且與大名鼎鼎的藝妓村比鄰而居，無論是巴拿馬藝伎、瓜地馬拉藝伎、台灣藝伎，全世界範圍內的藝伎品種咖啡皆來自於此，這也正是該處理站命名為「LUCY」的原因，如同其普遍被認為是人類起源的化石名稱，露西處理站希望能同樣肩負發揚藝妓咖啡的使命，將世界上最好喝、血統最純正的藝妓咖啡分享到全世界。

露西處理站相當年輕，雖然離正式啟用僅不到10年的時間，卻已能生產出風味完全不遜中南美洲藝伎的風味，這除了得益於在地品種的生長優勢外，GEISHA 地區的土壤養份及氣候風土環境完完全全就是為了藝伎咖啡量身打造，恰如其分的溫度變化及降雨量不斷的孕育出風味迷人的咖啡果實，BEAN SUPER 與處理站簽訂長期合約並包下品質最佳的批次引進到台灣，請您務必一嚐這將讓世界驚嘆的好風味，最重要的，我們依然給大家最意想不到的甜甜價，因為這是「超級生豆」，風味極佳外，價格也非常漂亮！

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54哥倫比亞 薇拉 帕斯朵拉 藝妓 水洗 淺烘焙400元/半磅

(Colombia Huila Finca Villa Pastora Geisha Washed)

風味描述：葡萄柚、蘋果、檸檬、綠茶、甜奶油、香草、花香，甜感飽滿，酸質細緻

產 國: 哥倫比亞(Colombia)

產 區: 薇拉(Huila)

莊園：帕斯朵拉 莊園 (Finca Villa Pastora)

海拔：1680公尺

處理方式：水洗

品種：藝妓(Geisha)

介紹：

哥倫比亞是咖啡生產大國，由於赤道經過南部，是一年四季皆產咖啡的國家。近年受到氣候影響，加上勞動成本的逐年增加，原先黃金三角種植帶主力，漸漸往其他產區轉移，位在東南方的薇拉便受惠於此。加上近年有許多青農返鄉種植，傳承上代的咖啡圓投身咖啡事業，開始建造植園、處理廠、實驗室等建設，後製處理技術亦日新月異的進步，讓薇拉在國際賽事中大放異彩，更於2021年的COE賽事中，總計12名小農入圍決賽，讓薇拉成為一匹黑馬，突破重圍。

薇拉終年有雨，氣候與溫度適合種植咖啡，咖啡幾乎為家族經營莊園居多，帕斯朵拉藝妓一來自Finca Villa Pastora莊園出品，Villa Pastora是當地的Mora家族經營。

主要經營者為Gerson Mora，Gerson是年僅30歲，非常年輕的咖啡農，他熱衷於特殊後製研究，並帶領家族成員學習農藝、發酵、乾燥和杯測的相關技能。

Pastora莊園主要種植品種有Borbon • Naranja • Borbon Rosado • Geisha • Borbon Rayado 。

批次製作過程分成三階段，洗淨的咖啡櫻桃靜置於發酵桶，進行24小時有氧發酵，待果膠分解了80%後，使用45°C的熱衝擊處理。爾後去果皮果肉，進行有氧發酵36小時，溫度控制在25°C。兩階段的發酵結束後，使用10°C以下的清水洗淨，最後進行慢速乾燥76小時，即完成製程。

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55巴拿馬 巴魯火山 100% 瑰夏/藝伎 日曬 月夜黑淺烘焙500元/半磅

超乎想像的強烈的水果酒炸彈，CP值突破天際 ！

國家　　巴拿馬 (Panama)

產區　　沃肯 (Volcan)

海拔　　1,600公尺

品種　　100%藝妓/瑰夏Geisha

年雨量　約2000 mm

處理法　日曬ASD處理法

水分　　10.3 %

密度　　833 g/L

水活性　0.65

風味：濃烈的酒漬櫻桃醬、蘭姆葡萄乾與可可香氣，延續至啜吸，同樣以蘭姆葡萄、酒漬櫻桃風味為主調，夾帶著百香果醬與芒果乾香氣，結尾帶有黑巧克力與葡萄乾，風味深邃厚實。

杯測風味：淺嚐入口齒間佈滿優雅的油脂感，伴隨清爽甜瓜、萊姆等微熱帶水果，充滿剛切開檸檬的新鮮酸香縈繞鼻腔，最後於舌根襲來的東方美人熟茶感，恰到好處的甘澀和諧。

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56巴拿馬 花蝴蝶 100% 藝伎 日曬

       Panama Florsa 100% Geisha Natural　淺烘焙500元/半磅

國家 巴拿馬 (Panama)

產區 波魁特 (Boquete)

海拔 1,600公尺

品種 100%藝妓/瑰夏Geisha

年雨量　約2000 mm

處理法　日曬

風味：乾香為香甜撲鼻的草莓醬、水蜜桃、佛手柑與花香。啜吸時以水蜜桃汁、草莓、白葡萄為主，中溫尾段呈現出柳橙汁的風味。

100 %瑰夏/藝伎的全紅手工採摘櫻桃，以巴拿馬頂級農園的經典日曬工法乾燥，展現最學院派的浪漫日曬花園風情，以草莓水蜜桃果醬為果香主軸，與瑰夏佛手柑、梔子花風情互相襯托，果香與花香間的微妙平衡。

Florsa (Flor de Mariposa) 花蝴蝶為孕育自得天獨厚巴拿馬波奎特產區的恩賜，100% 瑰夏/藝伎品種的精選批次，展現檸檬、水蜜桃、主要是佛手柑、茉莉的馥郁花香氛圍，品嘗一口花蝴蝶，猶如翻飛花叢間的美麗蝴蝶，倘佯於醉人的花香之中，因此得名Flor de Mariposa (簡稱Florsa)，亦即花蝴蝶。Florsa花蝴蝶的水洗第一個批次，即勇奪Coffee Review 96分，名列年度30排行榜第15名。喝口咖啡享受穿花蛺蝶深深見，點水蜻蜓款款飛的高雅風情。

57巴拿馬波奎特瑪瑪卡特 藝伎 日曬 淺焙500元/半磅

PANAMA Boquete Mamacata IRMA Geisha Natural
杯測風味：鳳梨、淡淡花香、土芒果、百香果、蜂蜜、青茶
國家：巴拿馬
產區：波奎特(Boquete)
莊園：瑪瑪卡特(Mama Cata Estate)
海拔：1500-1700公尺
品種：Geisha
處理法：日曬(Natural)
等級：SHB
瑪瑪卡塔莊園 （Mama Cata Estate） 位在巴拿馬的波奎特產區，靠近哥斯大黎加邊境，種植海拔高度在1,500-1,700公尺，年均溫在攝氏13-26度問，火山灰土壤富含養分，適合種植咖啡作物。Mama Cata Estate於1997年被Garrido家族收購，是加里多家族經營的農場之一，莊園主Jose David Garrido Perez擁有QGrader認證資格，讓瑪瑪卡特更加專注投人咖啡品質的提升。為了產出高品質咖啡，Mama Cata有一個獨特的運作方式—Mama Cata 的不同地塊會由 GPS 座標定位，並利用技術收集數據，來確定農場的特定地塊何時準備好收穫，確保只採摘最成熟的櫻桃果實。
透過對科技資訊的運用，莊園可以獲取每株咖啡樹的品種、士壞組成、健康情況、生產情形等訊息，這些資訊都能使莊園有效與迅速的應對任何種植狀況，排除可能導致咖啡生長不利的變因，這也是瑪瑪卡塔能成為最佳巴拿馬（Best of Panama）競賽的常勝軍的秘訣之一。
得獎紀錄:
2017年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第十六名
2016年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第四名
2016年 最佳巴拿馬(BOP) 日曬藝妓組第十六名
2016年 最佳巴拿馬(BOP) 創新日曬組第五名
2016年 最佳巴拿馬(BOP) 傳統水洗組第四名
2015年 最佳巴拿馬(BOP) 日曬藝妓組第十名
2015年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第三名
2014年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第一名
2014年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第十六名(蜜處理)
2014年 最佳巴拿馬(BOP) 傳統日曬組第六名
2013年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第十二名
2013年 最佳巴拿馬(BOP) 水洗藝妓組第十五名(蜜處理)
2013年 最佳巴拿馬(BOP) 傳統水洗組第十二名

1997年 Jose David Garrido Perez購買此莊園瑪瑪卡特莊園(Finca Mama Cata)，原莊園主Catalina Fisher家族只聚焦在傳統品種如鐵比卡(Typica)，但是Jose David Garrido Perez家族接手後，改名瑪瑪卡特莊園(Finca Mama Cata)，而且種植許多新品種如caturras,catuais, typicas, geishas &more.。因為經營理念大不同，新園主展現全新觀念，在歷年最佳巴拿馬(BOP)比賽得獎無數，可見此莊園技術管理獨樹一格，值得購買品嘗。因為微型氣候所致，加上種植咖啡園區塊海拔高低及日照面向，均會影響咖啡風味巨大，此批次咖啡是日曬藝妓 ASD 厭氧慢乾咖啡豆 ，經過莊園杯測討論後，才決定售價賣到全球咖啡市場，可以說是杯測先打了分數，雖然品種一樣，價格卻是每個區塊都會不同，因為莊園採用小區塊採收分別處理，部份會混合一起生豆處理，如同翡翠莊園每個區塊藝妓咖啡豆定價規則一樣。咖啡傳入巴拿馬起源於1780年，由歐洲人帶進第一批Typica樹種開始。之後這種神秘奇特的飲料，征服了巴拿馬人的感官，當地人便開始普遍種植。巴拿馬咖啡很柔滑，顆粒飽滿重量輕，而且酸度均衡度完美，其優質咖啡豆風味純正、極富特色。許多買家很喜歡用巴拿馬的豆子作綜合品，幾乎全部優質咖啡豆都運往法國和芬蘭。波奎特(Boquete)是拿馬最精華的生產區域，是世界上最佳的咖啡生長環境，面加勒比海溫柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡，土壤貧脊，有許多著名”家族經營”的小農場或莊園，生產出與眾不同獨一無二的咖啡，每年巴拿馬BOP都有七成以上的獲獎莊園來自這精美的產區。波奎特咖啡很柔順，酸度均衡度完美，香氣極富特色。

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58哥倫比亞 希望莊園 藝伎花見 水洗 淺焙 500元/半磅

Hanami在日文裡是花見，也就是賞花的意思。顧名思義，喝這杯咖啡就是要給你賞花般的風味體驗及心情。

以乾淨的水洗處理法，輔以在BOP奪冠的豐厚經驗，直球對決來呈現，藝伎獨一無二的高貴優雅。在品飲咖啡時，如身邊花瓣飄落，幽然如絲的花間風情，令人心曠神怡。

研磨時帶著茉莉花香，清甜水蜜桃與葡萄柚香氣，檸檬與杏桃香氣在鼻腔中混合，形成檸香伯爵茶尾韻，順滑入喉，尾韻綿長。襯托日本禪意般藝伎的舞動，有花始見，優雅靜謚。乾香為花香、檸檬皮、佛手柑香氣。在口中展現檸檬皮、佛手柑香氣，並帶有著香甜的桃子、柚子、佛手柑及蜂蜜，花香馥郁鮮明，口感柔滑，優雅細緻的風味相當迷人。

希望莊園 (Finca La Esperanza) 位於聖安納省 (Santa Ana)，查爾丘阿帕鎮 (Chalchuapa)裡的坡文尼爾村 (El Porvenir)。這個莊園很大很漂亮，又是在北西邊的火山區，遍鋪海拔1,000 masl 到1,750 masl, 因此擁有肥沃土壤，氣候涼爽，不大的風，而能產出品質優異的咖啡。2010年，Pacas就在希望莊園種植咖啡，也因為這莊園的地形關係，很好的道路系統是很重要的，而原本種植的樹也很老，使得根莖系統效率低和脆弱，所以在2012年就進行全面修改翻新。
對於莊園的翻新，Pacas決定重新設計莊園，並將其組織成一個大型的多樣化花園。 莊園分為18個不同批次，也在其種植不同品種的咖啡。 到目前為止，Pacas已經重新種植莊園總面積的70%，而種植的品種為: Bernardina, Mokka, Ethiopia heirloom, Kenya, Pacas, Pacamara, Orange Bourbon, Red Bourbon。
希望莊園的特別處:
• 擁有多樣的咖啡品種
• 咖啡風味優質及獨特
• 擁有生物多樣性，多種林叢遮蔽樹，如: 印加，桉樹，針葉樹
• 高海拔的丘陵地而有令人驚嘆的美景
• 莊園主及工作人員對莊園的熱愛及勤奮努力
• 希望莊園以Bernardina，贏得2019薩爾瓦多COE季軍，也在國際拍賣會上標得第二高的價格
• 得獎紀錄: COE 2022 第7名、COE 2021 第10名、COE 2019 季軍、COE 2011 第31名
社會貢獻:
• 希望莊園在當地社區總共提供了65個工作
• Pacas每年會舉辦身心健康計畫培育當地員工，教導項目如: 建立自信心，團隊合作，解決衝突能力思考等
• Pacas與當地的視力組職FUDEM 合作，針對農夫做視力檢查，並提供眼鏡配戴，費用由Pacas支出
• Pacas每年會舉辦PAC獎比賽。 這是一個內部的競賽，每位莊園管理員都可以提交自己選擇的樣本，在由評審團評估，並給出第一，第二和第三好的咖啡，獎勵並激發員工對咖啡的熱情。
• 在2020年，Pacas教導當地社區關於新型冠狀病毒的防禦，並提供口罩、洗手液、肥皂和水以不斷洗手。 Pacas也會定期提醒他們如何照顧自己和家人，以增強他們的免疫系統，常洗手，來保持健康
環境保護:
• 利用好品質的咖啡品種來重新規劃及種植莊園
• 種植多種林叢遮蔽的樹
• 樹的年齡含: 80, 5, 2, 1 歲
• 挖許多洞來做蓄水層，保住水份及有機物
• 使用環保無毒的肥料
• 不准打獵環境保護:
• 利用好品質的咖啡品種來重新規劃及種植莊園
• 種植多種林叢遮蔽的樹
• 樹的年齡含: 80, 5, 2, 1 歲
• 挖許多洞來做蓄水層，保住水份及有機物
• 使用環保無毒的肥料
哥倫比亞咖啡豆特色，探索為什麼它能成為全球精品咖啡豆的代表，並感受它迷人的咖啡香氣！

一、哥倫比亞咖啡豆特色是什麼？

簡單來說，哥倫比亞咖啡豆特色就在於其穩定的高品質和均衡的口感，透過哥倫比亞得天獨厚的環境，包括高海拔火山土壤、適宜氣候和充沛降雨量，培育出世界聞名的精品咖啡豆。

二、哥倫比亞為什麼適合種植精品咖啡豆？

哥倫比亞位於赤道附近，擁有種植精品咖啡豆的理想條件：

• 高海拔提供適當的溫差，使咖啡豆風味更加豐富。
• 火山土壤富含礦物質，促使咖啡香氣更加濃郁。
• 穩定的雨量及氣候，有助於咖啡豆品質的穩定。

三、哥倫比亞咖啡豆的迷人咖啡香氣從何而來？

哥倫比亞咖啡豆的咖啡香氣非常獨特，常帶有水果、花香以及堅果的氣息，沖煮時尤其明顯。這種豐富且多層次的香氣，來自哥倫比亞當地農民採用的傳統水洗處理法，讓咖啡香氣更加純淨、突出。

四、為什麼說哥倫比亞咖啡豆是精品咖啡豆的代表？

• 哥倫比亞咖啡豆擁有出色的酸甜平衡，帶有清爽的果酸與巧克力般的甜味，口感細緻滑順。
• 不論是手沖或義式咖啡，都能完美展現哥倫比亞咖啡豆的精品特色與咖啡香氣。

五、採摘方式對哥倫比亞咖啡豆特色的影響

哥倫比亞咖啡豆的品質與採摘方式息息相關。當地農民多數會採取手工採摘的方式，挑選成熟度較佳的咖啡豆，但實際情況可能會因農場或供應商而有所差異。無論如何，細緻的採摘與處理方式仍然是影響哥倫比亞咖啡豆品質的重要因素之一。

六、哥倫比亞咖啡豆適合哪些咖啡愛好者？

哥倫比亞咖啡豆特色在於口感柔順且風味豐富，非常適合從初學者到資深咖啡迷各種不同的喜好，更因為其濃郁的咖啡香氣，成為許多咖啡愛好者的首選。

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N59巴拿馬 波奎特 百合花 藝伎 Blend 水洗 淺烘焙350元/半磅

Panama Boquete Lily Geisha Blend Washed

柑橘、紅茶、茶香、香草、奶油、核果、蜜糖，酸質乾淨、風味層次

原豆產區:Panama Boquete (巴拿馬  波奎特)

產區: Boqutet

等級: SHB

處理法: Washed Process

海拔: 1400m-1600m

品種: Caturra

巴拿馬 波奎特 百合花藝伎

喜歡乾淨又層次豐富的巴拿馬咖啡豆

朋友們，真的不能錯過這隻豆子，

柑橘、香草、奶油香、蜜糖、核桃、

茶香十足，酸甜感、回甘度極佳。

巴拿馬波奎特百合花（Panama Boquete Lily Flower）是一款產自巴拿馬波奎特（Boquete）地區的精品咖啡豆，這款咖啡豆的名稱「百合花」通常是莊園對其特定批次或風味表現的命名，象徵它如百合般純淨優雅的風味。

產區介紹：巴拿馬西部，靠近哥斯大黎加邊界，坐落於巴魯火山（Volcán Barú）山腳下。

海拔通常介於 1,200 至 1,800 公尺之間。火山土壤肥沃，白天溫暖、夜晚涼爽，有助於咖啡櫻桃緩慢成熟，發展複雜風味。

產地風貌與農場特點

巴拿馬 百合花產自著名的 波奎特 產區，坐落於巴魯火山兩側。這裡特有的黑色火山土富含礦物質，配合濕潤的山風與顯著的日夜溫差，為咖啡提供了理想的生長環境。

在這種 微型氣候 下，咖啡果實得以緩慢熟成並集中風味物質，造就了百合花輕柔的酸質與具備高度代表性的乾淨口感。在這樣優渥的自然條件下，展現出乾淨輕柔的酸質與明亮果香，成為波奎特精品咖啡的高山象徵。

波奎特(Boquete)是巴拿馬最精華的生產區域，是世界上最佳的咖啡生長環境，面加勒比海溫柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲， 山高且陡，土壤貧脊，有許多著名”家族經營”的小農場或莊園，生產出與眾不同獨一無二的咖啡，每年巴拿馬BOP都有七成以上的 獲獎莊園來自這精美的產區。波奎特咖啡很柔順，酸度均衡度完美，香氣極富特色。 介紹到Boquete產區是巴拿馬名聲最響亮的招牌🇵🇦 除了先天地理位置奪得先機外，今天要終極解密波奎特實質上是百年前就開始「佈局」的全方位產區💡

巴拿馬的咖啡品種相當多元，有古老的鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾以及稀有的藝伎，美國咖啡有個耳語~頂級的夏威夷可娜喝起來像巴拿馬，極品藍山也近似巴拿馬，上等的哥斯大黎加豆有個巴拿馬味~暗喻一豆抵三豆用。也反應出業界摻假成風，與巴拿馬咖啡被嚴重低估的問題。十幾年前震驚美國的可娜摻假案就是以西部區的巴拿馬來當替身，不幸被抓包。而今藝伎一戰成名終於躍身成為女主角，也讓巴拿馬咖啡自此名揚國際。

巴拿馬的巴魯火山擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，是國內海拔最高的山主峰，海拔3474公尺，火山沿著與哥斯大黎加的國界線，綿延約35公里。此地生長期雨水豐沛，乾濕季分明，黑土既肥沃，排水效果亦良好，使得此地生態環境豐饒，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。

波奎特是巴拿馬最精華的生產區域，是世界上最佳的咖啡生長環境，面加勒比海柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡，土壤貧脊，有許多著名”家族經營”的小農場或莊園，生產出與眾不同獨一無二的咖啡

每年BOP都有七成以上的獲獎莊園來自這精美的產區。波奎特咖啡很柔順，酸度均衡度完美，香氣極富特色。

此批百合花莊園為波奎特產區，此區所出產的咖啡，量少質精，為巴拿馬咖啡產量罕見、品質最佳的地區，也是知名優勝莊園的聚集地。

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61衣索比亞 耶加雪菲ECX 日曬G1｜10克裝充氮氣中淺焙｜

17元包

本掛耳包產品食品業登錄字號N183474518-00001-2嚴選日本進口濾紙，沖泡咖啡安心有保障通過HACCP及ISO 22000食品安全管理系統認

“G1″在交易所分級是最高等級，必須幾乎零瑕疵，這支咖啡風味帶有漂亮的橙子、果乾、野莓的特色，風味甘醇均衡、有層次，熱帶水果茶香氣，回甘、清爽，並且香氣柔和有厚實感尾韻。抗通膨價每包17元

衣索比亞 耶加雪菲ECX衣索比亞商品交易所（Ethiopia Commodities Exchange）的簡稱， 耶加雪菲位於熱帶的東非高原，氣候乾燥，得天獨厚的超高海拔創造出涼爽的溫度，自古以來，農人在採摘鮮紅色的咖啡櫻桃後，將果實平鋪於大地之上，藉由陽光將果實乾燥，當果實由紅轉黑，此時的人們便會利用工具將種子敲打取出，充滿類似於果實酒香、又帶著熱帶水果香氣的咖啡就是這樣的古法製作而成的，也就是近年來風靡的日曬法。
而ECX是衣索比亞商品交易所（Ethiopia Commodities Exchange）的簡稱，交易所身為第三方的交易平台將農作商品的品質鑑定分級、價格透明化合理化，使農民與買家的買賣風險降低又能穩定採購品質，作物質地優良的農民又可以取得好的價格避免過去掮客剝削，符合永續咖啡的理念，“G1″在交易所分級是最高等級，必須幾乎零瑕疵，常見如霧谷艾瑞莎、科契爾都是屬於ECX G1等級。
耶加雪菲（Yirgacheffe）源自衣索比亞南部的一個高海拔小鎮，原意為「讓我們在這塊濕地上安身立命」。原屬西達摩產區，因獨特花果香氣享譽世界，1970年代引進水洗法後確立了優雅的柑橘、茉莉花香特色，成為精品咖啡代名詞。

地理與名字由來： 耶加雪菲位於衣索比亞蓋德奧區（Gedeo Zone），是一個高海拔濕地。當地語言意為「讓我們在這塊濕地上安身立命」，顯示了這片土地對當地居民的重要性。

從「產區」到「精品標誌」： 早期的耶加雪菲是西達摩（Sidamo）產區的一部分，但因為其生產的咖啡豆具有驚人的獨特花香與檸檬柑橘調性，風味太過突出，因此被獨立出來，成為非洲最著名的產區之一。

定義的擴大： 由於「耶加雪菲」名聲大噪，現今的定義不限於該小鎮，也包含周邊如孔加（Konga）、柯契爾（Kochere）等高海拔產區所生產、具有類似清新風味的咖啡豆。

耶加雪菲咖啡因其獨特花果香、明亮酸度，被許多人形容喝起來像伯爵茶或水果茶，是精品咖啡入門的首選。

耶加雪菲是什麼?

衣索比亞是世界第六大的咖啡生產國，根據研究，2018衣索比亞直接或間接從是咖啡事業的人口就將近2千萬人，因此咖啡產業已經是多數衣索比亞人勞動與重要收入來源，可以說咖啡早已經融入了整個國家的文化與經濟。

耶加雪菲，英文為Yirgacheffe，原意為「讓我們在這塊溼地上安身立命」，是隸屬於衣索比亞西達摩產區的一個小鎮。

由於生產的咖啡品質非常出色，因此獨立細分出來，並逐漸演變成衣索比亞精品咖啡的代名詞，甚至連星巴克都覬覦這個名稱，試圖將「耶加雪菲」註冊成其下的品牌商標，還好衣索比亞政府在2007年提出國際訴訟，才解放了耶加雪菲這個名稱。

耶加雪菲產區在哪裡?

耶加雪菲其實只是一個隸屬於西達摩產區的小鎮，海拔約在1700~2400公尺，年降雨量則為1,300mm，以衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。
但現在衣索比亞ECX交易制度的定義下，耶加雪菲並不是以產地的概念做為分類，而是以風味特徵做為分類，聽起來有點拗口，簡單來說就是杯測時你可以說「這隻豆子好耶加雪菲喔」。
因此在耶加雪菲鎮周邊地區生產的咖啡豆也都會被稱作耶加雪菲，下面我將常見的產區，由北而南列舉如下：

Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷
Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
Wenago 耶加雪菲薇娜果
Domorso 耶加雪菲杜梅索
Yirgacheffe 耶加雪菲
Konga 耶加雪菲孔加
Kochere 耶加雪菲科契爾
Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
Gutiti 耶加雪菲果丁丁

耶加雪菲的咖啡產季約在每年的10月~隔年1月，當地栽種的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，在衣索比亞這個國度裡，咖啡大部分是以野生或半野生的狀態，生長遮陰樹底下，因此農民所採收到的，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，所以通常標示為「原生種Heirloom」。
這些產區之間的風味特性還是有所差異，舉例來說在海拔1600~1800公尺左右的地區生產的咖啡豆一般帶有香草的香氣，而海拔2000~2400公尺的地區通常會帶有花香，因此在選購咖啡豆的時候可以用海拔做為一種參考指標。

耶加雪菲咖啡豆的分級制度

從2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange ,ECX，各產區的咖啡豆經過處理後都會送到這個單位進行杯測與風味分級，流程如下。
1.先將咖啡豆分為有產區風味跟沒有產區風味。
2.將咖啡豆進行初級評分，獲得g1~g3評級的咖啡豆才能進行下一步驟。
3.以SCAA杯測咖啡豆的品質，將其分成Q1及Q2兩種等級。

Q1 等級：初級評分中獲得 80分以上加上SCAA精品級評分獲得 85 分以上。
Q2 等級：初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆加上精品級評分獲得 80~ 84.75 評分。

耶加雪菲咖啡的風味

耶加雪菲咖啡喝起來清爽明亮，香氣帶有花香、果香、水果的酸甜風味，加上淡淡的茶感尾韻，喝起來跟傳統認知的咖啡有很大的不同，更像一杯怡人的水果茶，因此非常適合剛開始接觸精品咖啡的人。

耶加雪菲咖啡豆推薦

可能是因為華人有喝茶的習慣，因此在耶加雪菲的接受度上一直很高，所以當客人問我推薦那一支咖啡的時候，我經常選擇衣索比亞的咖啡豆，但是衣索比亞咖啡豆這麼多種，究竟該怎麼挑呢?

1.先看產區
除了耶加雪菲，常見的衣索比亞產區還有西達摩(Sidamo)、谷吉(Guji Zone)、林姆(Limu)，這幾個產區都保有衣索比亞咖啡相類似的風味，而且各具特色，如果咖啡豆單上有看到這些產區，不妨多看一眼吧。衣索比亞當然還有其他產區，像哈拉(Harar)及列坎提(Lekempti)產區，但近年來在台灣比較少見。如果有看到想嚐鮮，不妨試一試喔。

2.在看分級
一般來說會擺在咖啡店裡販售的，都是還不錯的等級，但不同烘豆師的呈現可能不一樣，如果可以看到豆子本人，可以詢問一下店員可不可以聞一下，選一個喜歡的味道來喝就對了，如果不行，那就選G1的吧。

3挑選處理法
衣索比亞咖啡豆本身就帶有豐富的花香跟果香，透過日曬或是厭氧處理法，可以讓這類香氣更明顯，口感濃郁。

4.焙度挑選
衣索比亞的咖啡豆為了呈現其豐富的花香與果汁酸甜感，一般來說都會做淺焙或是中淺焙。

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